je wilt graag controle hebben en houden over de temperatuur van je houtskool in je BBQ. Dat is namelijk de manier om je gerechten op de juiste manier te bereiden.
De manier hoe je dit onder controle kunt houden is de hoeveelheid houtskool dat brandt, en de hoeveelheid lucht.
Als je veel houtskool in 1x in de hens steekt, zul je merken dat de temperatuur hoog wordt, en dat deze minder goed onder controle te houden valt. steek je echter maar een hoekje aan, dan zul je merken dat je veel eenvoudiger de temperatuur lager kan houden. dan kun je ook nog spelen met de hoeveelheid lucht.
Voeg je lucht(of voor de puristen zuurstof) toe aan je kolen, dan zal de temperatuur oplopen, dit doe je met het schuifje onder aan je barbeque en met dat zwarte ding boven op de bbq, de schoorsteen genaamd.
Om te beginnen, gebruik je altijd een gepaste hoeveelheid houtskool, je gooit dat ding niet tot het rooster vol om na 2 spiesjes te zeggen, ben er weer klaar me. dan doe je gewoon minder houtskool erin.
Anderzijds wil je ook niet tekort komen, want dan moet je iedere keer houtskool bijvullen.
Bedenk dus goed hoeveel je nodig zou kunnen hebben. Dit inschatten leer je vanzelf, en maakt je uiteindelijk een grillmaster. Gebruik zo veel mogelijk grotere stukken houtskool, en gebruik zeker geen gruis, De grotere stukken houtskool hebben meer ruimte om zich heen, zodat de zuurstof er makkelijker bijkan, Het houtskool brandt regelmatiger, en is dus beter onder controle te houden. Gruis verstikt, en als het dan begint te branden gaat het hard. Er valt dan weinig er onder controle te houden. Dus die zak niet leegstorten in je BBQ, maar gewoon netjes erin leggen, dan blijft het gruis achter in de zak.
Nadat je de door jou gewenste hoeveelheid kolen in de bbq hebt gedaan, moet dat spul de hens in. Dit kan op vele manieren: papierproppen, van die vieze witte blokjes, houtwol, of gewoon simpelweg een brandertje. dan heb je geen van voorgenoemde zaken nodig,
Steek je bbq dus gewoon aan met een brandertje, veel preciezer, veel handiger, en vooral, geen nare luchtjes in je bbq. Het beste steek je de bbq aan aan 1 zijkant, of achterkant. zo heb je de koelste zone voor, of aan de zijde die je het gemakkelijkste vind. Ik vind de koelste zone voor het prettigst, dus bij mij gaat de achterzijde de brand in,
Het is redelijk simpel: je doet je schuiven op een kwart open, zo heb je voldoende zuurtstof om het te laten branden, maar gaat het niet zo hard dat je er geen controle over hebt. pakt je brandertje, en steekt een stukje houtskool aan, gewoon er ophouden, en achten tot het gloeit, niet heen en weer gaan, of proberen die halve bbq in de fik te steken. We zijn serieus bezig, en niet aan het campingcremeren.
We gooien geen alcohol, spiritus of andere vloeibare troep op de kolen, nergens voor nodig. Je bent met je passie bezig, dus je mag best de tijd nemen. Als je de temperatuur niet snel genoeg in je kolen krijgt, ben je te laat begonnen.
we laten de bbq even open staan, zo kan het vuur zich nestelen, en geeft ons de gelegenheid, om evt. bezoek te amuseren met een mooie bbq anekdote. na een 5tal minuten, sluit je de bbq, en wacht geduldig tot deze op de gewenste temperatuur is. Je hebt ondertussen mooi de tijd om je spullen klaar te leggen, en de te grillen produkten klaar te leggen. een evt. amuse kan nu op het rooster. met een doorgewinterd gemak leg je alles op de juiste tijd op de grill, De mooiste grillstrepen komen tevoorschijn, en je gasten/publiek vergapen zich aan het lekkers wat je aan het bereiden bent. De ene keer gaat de temperatuur omhoog, en de andere keer gaat het rustiger, en dat controleer jij met een haast magische koelheid door de schuifjes te openen, of te sluiten.
Het oog wil ook wat, dus je flikkert je vlees niet achteloos op een schaal of bord, maar je neemt even de moeite om het mooi te presenteren. Aan de tafel leg je even kort uit wat het 1 of ander allemaal is, en geeft dan het teken dat je gasten mogen aanvallen. Zichtbaar geniet je van alle complimenten die je krijgt, je bent trots op jezelf, en terecht.
Ik sluit mijn BBQ standaard altijd af met Smores, marshmellows, die even in de hitte hebben gelegen, geserveerd tussen chocoladekoekjes. evt. een bolletje ijs erbij.
Ik rooster de marshmellows nooit op de kamado, ik heb daarvoor een oude ijzeren bbq staan. Ik wil namelijk niet dat die marshmellowtroep in mijn kamado komt als er mee gesmeerd wordt, die oude ijzeren bbq, dat maakt me niet uit. ander voordeel is, dat die oude bbq een stuk lager is, dus de kinders kunnen er lekker omheen zitten, en hun ding doen.
vaak zet ik als toetje voor de volwassenen een geschilde ananas op het rooster, tussendoor smeer ik de buitenkant in met een mengsel van honing en kaneel, met een beetje drank er doorheen, in. door iedere keer reepjes van de buitenkant te snijden, en dit te serveren met een bolletje ijs, gegarneerd met een takje munt. heb je de perfacte afsluiter van je bbq.
Wil je het echt heel lekker maken, dan zou je de kern uit je ananas kunnen boren, de boven en de onderkant van je kern afsnijden, de onderkant weer terug, de ruimte opvullen met het honing/kaneel/drankmengsel, en de bovenkant van je kern er weer op. dan trekt het vanuit het midden naar buiten. ook erg lekker.
tot slot wees creatief. Er is zoveel mogelijk.
Bon appetit.