Als het gaat om barbecueën, is er een groeiende trend die zich over de hele wereld verspreidt, bekend als de Kamado BBQ. Deze unieke en uiterst functionele barbecues zijn favoriet geworden bij zowel hobbykoks als professionele chefs vanwege hun veelzijdigheid, efficiëntie en de uitzonderlijke resultaten die ze leveren. Maar hoe werkt een Kamado BBQ eigenlijk? Laten we ons verdiepen in de wereld van deze oude Japanse kooktechniek en ontdekken hoe het de hedendaagse barbecue-ervaring transformeert.
Wat is een Kamado BBQ?
De term “Kamado” is afgeleid van het Japanse woord voor “fornuis” of “kooktoestel”, en deze grills zijn inderdaad sterk gebaseerd op traditionele Japanse hout- of houtskoolgestookte ovens. Lees hier alles over de geschiedenis van de kamado BBQ.
De Kamado BBQ van vandaag is echter meer dan zomaar een oven. Het is een uiterst veelzijdig kooktoestel dat kan grillen, roken, stomen en zelfs bakken.
Het ontwerp van de Kamado BBQ is waar deze echt opvalt. Het is een eivormige grill, meestal gemaakt van keramiek, maar sommige modellen zijn gemaakt van staal, gietijzer of zelfs beton. De dikke wanden van de grill houden de warmte vast, waardoor deze grills zeer efficiënt zijn in het gebruik van brandstof en de mogelijkheid hebben om op zeer hoge temperaturen te koken, of juist zeer lage en stabiele temperaturen te behouden voor slow cooking en roken.
Hoe werkt een Kamado BBQ?
Een Kamado BBQ werkt volgens het principe van convectie. Wanneer je de Kamado BBQ aansteekt, warmt de lucht binnenin op. Deze warme lucht circuleert vervolgens door de grill, waardoor het voedsel gelijkmatig wordt gekookt van alle kanten. Dit is vergelijkbaar met de manier waarop een heteluchtoven werkt.
Om te beginnen met koken op een Kamado BBQ, moet je eerst de grill aansteken. Dit doe je door houtskool in de vuurkorf te leggen en aan te steken. In tegenstelling tot andere soorten barbecues, wordt bij een Kamado BBQ meestal natuurlijke houtskool gebruikt in plaats van briketten. Dit komt omdat natuurlijke houtskool brandt bij een hogere temperatuur en minder as produceert.
Zodra de houtskool gloeit, kun je de grillrooster erop plaatsen. De temperatuur in de Kamado BBQ wordt geregeld door twee ventilatieopeningen, één aan de onderkant (de luchtinlaat) en één aan de bovenkant (de luchtuitlaat). Door deze ventilatieopeningen te openen of te sluiten, kun je de luchtstroom in de grill regelen, wat op zijn beurt de temperatuur regelt. Over het algemeen geldt: hoe meer lucht er door de grill kan circuleren, hoe hoger de temperatuur zal zijn.
De veelzijdigheid van de Kamado BBQ
Eén van de belangrijkste kenmerken van de Kamado BBQ is zijn veelzijdigheid. Hier volgen enkele van de verschillende manieren waarop je deze grill kunt gebruiken:
- Grillen: Dit is waarschijnlijk de meest voorkomende manier om een Kamado BBQ te gebruiken. Door de grill direct boven de gloeiende houtskool te plaatsen, kan het worden gebruikt voor het direct grillen van vlees, groenten en ander voedsel. Door de hoge temperaturen die de grill kan bereiken, is het perfect voor het dichtschroeien van vlees om alle sappen en smaken binnen te houden.
- Roken: De Kamado BBQ is ook een uitstekend hulpmiddel voor het roken van voedsel. Door het gebruik van houtsnippers (zoals appel of Rode Wijn/Eiken) bovenop de houtskool, zal de rook doordringen in het voedsel en het een rijke, rokerige smaak geven. De dikke, keramische muren van de Kamado houden de rook en de vochtigheid binnen, waardoor je voedsel mals en smaakvol wordt.
- Bakken en braden: Dankzij het convectie-effect kan een Kamado BBQ ook worden gebruikt als een oven. Je kunt er brood, pizza’s, taarten en andere gebakken goederen in bereiden, en het levert fantastische resultaten op. Door een ‘heat deflector’ of een pizzasteen te gebruiken, kun je voorkomen dat je voedsel direct boven de vlammen ligt en zorgen voor een gelijkmatige warmteverdeling.
Het onderhoud van een Kamado BBQ
Eén van de voordelen van een Kamado BBQ is dat ze relatief eenvoudig te onderhouden zijn. Omdat ze zijn gemaakt van keramiek of metaal, zijn ze behoorlijk weerbestendig en duurzaam. Hier zijn enkele tips voor het onderhouden van je Kamado BBQ:
- Houd de grill schoon: Na elk gebruik moet je de grillrooster schoonmaken om aangekoekte resten te verwijderen. Dit kan worden gedaan met een grillborstel of staalwol.
- Reinig de binnenkant: Omdat een Kamado BBQ is ontworpen om rook en warmte vast te houden, kan er zich in de loop van de tijd roet en vet aan de binnenkant ophopen. Dit kan worden verwijderd door de grill op een hoge temperatuur te laten branden tot het vuil is verbrand, en vervolgens de resten uit te vegen.
- Controleer de afdichtingen: De afdichtingen op de boven- en onderkant van de Kamado BBQ zijn belangrijk om de hitte en rook binnen te houden. Controleer deze regelmatig op slijtage en vervang ze indien nodig.
Conclusie
De Kamado BBQ is een ongelooflijk veelzijdig hulpmiddel dat een scala aan kooktechnieken mogelijk maakt. Of je nu wilt grillen, roken, stomen of bakken, het kan allemaal met deze unieke grill. Bovendien is het ontwerp van de Kamado BBQ niet alleen functioneel, maar ook een aantrekkelijke aanvulling op elke buitenruimte. Het begrijpen van de werking van een Kamado BBQ kan je helpen om je culinaire vaardigheden naar een hoger niveau te tillen en je volgende BBQ tot een gegarandeerd succes te maken.