Een kamado staat bekend om zijn stabiliteit, maar toch blijft een constante temperatuur houden voor veel mensen een uitdaging. Vooral bij low & slow sessies van meerdere uren is rustig, gelijkmatig vuur belangrijk. In deze gids lees je hoe je de temperatuur van je kamado betrouwbaar stabiel houdt — zonder stress en zonder onnodig bijsturen.
Waarom is temperatuurbeheersing belangrijk?
Een stabiele temperatuur zorgt voor:
- gelijkmatige garing
- een rustige rookstroom
- betere smaak
- minder uitdroging
- minder interventies
Voor gerechten zoals brisket, pulled pork en spareribs is dit essentieel.
De basis: hoe een kamado warmte regelt
Een kamado werkt met twee luchtregelaars:
- bottom vent – bepaalt de hoeveelheid zuurstof
- top vent – fijnafstelling van de temperatuur
Open = meer zuurstof = hogere temperatuur
Dicht = minder zuurstof = lagere temperatuur
Kleine veranderingen hebben grote gevolgen. Werk dus in millimeters, niet centimeters.
Stap 1 — Begin met de juiste houtskool
Gebruik:
- grote stukken houtskool
- droge houtskool
- geen briketten (vooral niet in keramische kamado’s)
Kleine kruimels blokkeren luchtstroming, waardoor de temperatuur instabiel wordt.
Stap 2 — Vul de kamado goed
Vul de firebox tot ongeveer halverwege of iets hoger.
Te weinig houtskool → schommelende temperatuur
Te veel fijngrut → slechte luchtstroom
Maak in het midden een kuiltje voor het aanmaakpunt.
Stap 3 — Rustig op temperatuur komen
De grootste fout: te snel omhoog gaan.
Laat de kamado langzaam stijgen:
- Bottom vent iets openen
- Top vent bijna dicht
- Wachten tot je bij 10–15 °C onder je doeltemperatuur zit
- Dan pas de vents in “low & slow” stand zetten
Wat je niet wilt:
Op 200 °C zitten en moeten terugkoelen — dat duurt enorm lang.
Stap 4 — De ‘stabilisatiefase’
Heb je de doeltemperatuur bijna bereikt (bijv. 120 °C)?
Wacht minimaal 10 minuten zonder deksel openen of bijsturen.
Een kamado reageert traag.
Geef hem de tijd om intern stabiel te worden.
Stap 5 — De ideale vent-instellingen
Elke kamado is iets anders, maar als richtlijn:
Low & slow (110–130 °C):
- bottom vent: 0,5–1 cm open
- top vent: 1–2 millimeter open
BBQ 180–200 °C:
- bottom vent: 2–3 cm
- top vent: 0,5 cm
Pizza 250–350 °C:
- beide vents aanzienlijk verder open
Let op: windrichting en buitentemperatuur beïnvloeden dit.
Stap 6 — Pas slechts kleine wijzigingen toe
Als je 10–15 °C te hoog of te laag zit:
- Niet: vent volledig open/dicht
- Wel: 2–3 millimeter aanpassen
- Wachten: 5–10 minuten voor je opnieuw kijkt
De kamado reageert traag.
Te vaak bijsturen zorgt juist voor instabiliteit.
Stap 7 — Gebruik rookhout met mate
Te veel rookhout:
- maakt de temperatuur schokkerig
- verstopt de luchtstroom
- geeft bitterheid
Gebruik:
- 1–2 chunks voor low & slow
- geen handjes chips tegelijk
[controleer]
Stap 8 — Laat de deksel dicht
Elke keer dat de dome opent:
- verlies je warmte
- verlies je zuurstof
- verstoor je de luchtstroom
Voor stabiele temperatuur:
open alleen wanneer nodig.
Stap 9 — De done test voor stabiliteit
Je temperatuur is stabiel als:
- de dome ±5–10 °C rond de doelwaarde blijft
- rook dun en blauw is
- de vents niet meer bijgestuurd hoeven worden
Witte rook of sterke schommelingen?
Controleer dan:
- asophoping
- vents
- hoeveelheid houtskool
- te veel rookhout
Veelgemaakte fouten
- te snel opwarmen
- grote aanpassingen aan vents
- te veel rookhout
- deksel te vaak openen
- natte of kleine houtskool
- firebox vol met as
Iedere fout is herkenbaar — en goed op te lossen met rustigere stappen.
Veelgestelde vragen (schema-suggestie)
Waarom schommelt mijn kamado telkens?
Te snel opgewarmd, te grote aanpassingen of te veel rookhout.
Waarom gaat de temperatuur omhoog als ik de deksel open?
Het vuur krijgt ineens veel zuurstof. De hitte piekt daarna.
Moet ik een thermometer gebruiken?
Ja. Dome-thermometers kunnen afwijken. Een kernthermometer is betrouwbaarder.
Waarom blijft mijn temperatuur dalen tijdens een lange sessie?
Waarschijnlijk zit de firebox vol as of gebruik je kleine houtskoolresten.
Gerelateerde artikelen
- Low & slow BBQ uitleg voor beginners
- Wat is een kamado?
- De beste houtskool voor de kamado [controleer]
Conclusie
Een kamado kan perfect stabiel blijven, maar het vraagt rust en geduld. Met juiste houtskool, kleine ventilatie-aanpassingen en een langzame opbouw houd je moeiteloos uren dezelfde temperatuur — ideaal voor low & slow gerechten.