De 3-2-1 methode is een betrouwbare manier om spareribs zacht, sappig en smaakvol te krijgen. Deze techniek werkt vooral goed op een kamado, smoker of houtskoolbarbecue. In deze gids lees je precies hoe lang, welke temperatuur en in welke stappen je werkt.
Waarom werkt de 3-2-1 methode?
De methode bestaat uit drie fases:
- 3 uur roken – smaak en kleur opbouwen
- 2 uur ingepakt garen – vlees wordt mals
- 1 uur aflakken en afgrillen – perfecte bite
Het proces is helder en vergevingsgezind, ideaal voor beginners én ervaren bbq’ers.
Benodigdheden
- 1 of 2 rekken spareribs
- Rub naar keuze
- BBQ-saus
- Boter, honing en bruine suiker (optioneel)
- Aluminiumfolie
- Rookhout: Apple, Cherry of Beech [controleer]
- Kamado of smoker
Stap 1 – Voorbereiden van de ribs
- Verwijder het vlies aan de achterkant.
- Dep de ribs droog.
- Breng de rub gelijkmatig aan.
- Laat 20–30 minuten intrekken zodat de rub hecht.
Tip: Gebruik een rub met zout, paprika, knoflook, ui, peper. Meer hoeft niet.
Stap 2 – De BBQ instellen
- Temperatuur: 110–120 °C
- Warmte: indirect
- Voeg rookhout toe zodra de temperatuur stabiel is.
Een kamado werkt hiervoor ideaal dankzij de constante luchtstroom.
Stap 3 – De 3-2-1 methode in detail
Fase 1: 3 uur roken
Leg de ribs met het bot naar beneden op het rooster.
Laat de BBQ z’n werk doen. Niet openen.
Wat je wilt zien:
- Mooie mahoniekleur
- Droge buitenkant (bark)
- Zachte rookgeur
Fase 2: 2 uur inpakken
Pak de ribs strak in aluminiumfolie. Voeg eventueel toe:
- 1 eetlepel boter
- 1 eetlepel honing
- 1 eetlepel bruine suiker
Leg de foil-packs terug op de BBQ.
Waarom dit werkt:
Het vocht stoomt het vlees zacht tot het bijna van het bot komt.
Fase 3: 1 uur aflakken
Haal de ribs uit de folie en leg ze terug op het rooster.
Kwast ze in met BBQ-saus. Laat de saus karamelliseren.
Voor een steviger bite kun je de laatste 15 minuten iets hoger vuur gebruiken.
Wanneer zijn spareribs klaar?
Ze zijn klaar wanneer:
- het vlees ongeveer 1 cm teruggetrokken is van het bot
- een sateprikker er zonder weerstand in glijdt
- de kleur donker en glanzend is
Echte “fall-off-the-bone” ribs? Laat de inpakfase 20–30 min langer duren.
Veelgemaakte fouten
- Te weinig geduld: elke fase heeft tijd nodig.
- Te veel rookhout: bitterheid ligt op de loer.
- Temperatuur te hoog: de methode werkt alleen rond 120 °C.
Variaties
- Spicy ribs: voeg cayenne toe aan de rub
- Asian style: lakken met ketjap/mirinsaus
- Honey glazed: extra honing in de laatste 30 minuten
FAQ (schema-suggestie)
Kan de 3-2-1 methode ook op een gas-BBQ?
Alleen als je indirecte hitte kunt maken en rookhout kunt toevoegen.
Werkt deze methode voor baby back ribs?
Die zijn kleiner. Gebruik 2-1-0.5 als richtlijn.
Welke rub is het beste?
Elke rub met zout, paprika en suiker werkt goed. Voeg kruiden toe naar smaak.
Bekijk ook
- Low & slow BBQ uitleg
- Pulled pork stappenplan
- Rookhout kiezen voor varkensvlees
Conclusie
De 3-2-1 methode is een van de meest betrouwbare manieren om spareribs te bereiden. Met een stabiele temperatuur, een goede rub en wat geduld krijg je bijna altijd een perfect resultaat.