Wat is een kamado? De complete uitleg voor beginners

Een kamado is een keramische barbecue waarmee je kunt grillen, roken, bakken en slowcooken. Dankzij het dikke keramiek en een nauwkeurige luchtregeling blijft de temperatuur lang stabiel. Dat maakt de kamado populair bij iedereen die graag écht goed barbecueresultaat wil.

In deze gids lees je wat een kamado precies is, waarom hij zo goed werkt en waar je op moet letten als je ermee gaat koken.

Wat is een kamado?

Een kamado is een eivormige keramische barbecue met een deksel, luchtregelaars en een dik keramisch binnenwerk. De vorm en het materiaal zorgen voor:

constante temperaturen
zuinig houtskoolverbruik
geschikte warmte voor low & slow
mogelijkheid om extreem heet te grillen

Kamado’s zijn gebaseerd op oude Japanse kleiovens, maar in de huidige vorm vooral bekend door merken als de Big Green Egg en andere keramische grills.

Waarom werkt een kamado zo goed?

1. Keramiek houdt warmte vast

Keramiek kan warmte lang vasthouden. Daardoor kun je uren op dezelfde temperatuur blijven zonder veel houtskool bij te vullen.

2. Precieze luchtregeling

Je stuurt de temperatuur met:

bottom vent (onder) → hoeveelheid zuurstof
top vent (boven) → fijnafstelling

Daardoor kun je zowel 100 °C als 300+ °C bereiken.

3. Indirect en direct grillen

Met een deflectorsteen verander je de kamado in een oven voor:

pulled pork
spareribs
brisket
vis
brood en pizza

Zonder deflector wordt de kamado een krachtige grill voor steak, burgers of groente.

4. Minder schommelingen

Doordat de dome gesloten blijft, ontstaan er nauwelijks temperatuurschommelingen. Ideaal voor lange sessies.

Hoe gebruik je een kamado?

Stap 1: Houtskool toevoegen

Gebruik harde houtskool van grote stukken. Briketten zijn minder geschikt door de luchtstroming.
[controleer]

Stap 2: Aanmaken

Gebruik aanmaakblokjes of een looftlighter. Geen aanmaakvloeistof.

Stap 3: Luchtregeling

Vents open = temperatuur stijgt
Vents dicht = temperatuur daalt
Voor low & slow werk je met minieme openingen.

Stap 4: De kamado laten stabiliseren

Laat de temperatuur 5–10 minuten stabiel zijn voordat je het gerecht erop legt.

Waarvoor kun je een kamado gebruiken?

Low & slow (110–130 °C)

pulled pork
spareribs
brisket
buikspek

Roken

Met rookhout (appel, kers, beuk) voeg je extra smaak toe.
[controleer]

Pizza en brood

Zonder moeite 250–350 °C. De keramische dome werkt als een steenoven.

Direct grillen (250–350 °C)

Voor snelle, krachtige hitte:

steak
burgers
kip
groenten

Voordelen van een kamado

Lange, stabiele sessies
Weinig houtskoolverbruik
Veelzijdig: grillen, bakken, roken
Zeer duurzaam
Weinig schommelingen door gesloten dome

Nadelen van een kamado

Zwaar (lastig te verplaatsen)
Duurder dan standaard BBQ’s
Goed temperatuurbeheer vraagt wat oefening
Warmt trager op dan een gas-BBQ

Onderhoud

Rooster schoonmaken met een borstel
Keramiek af en toe “brandcleanen” (hoge temperatuur)
Pakking controleren op slijtage
As verwijderen tussen sessies

Met goed onderhoud kan een kamado jarenlang meegaan.

Welke merken zijn er?

Veelgebruikte merken:

Big Green Egg
Kamado Joe
Grill Guru
Bastard
Primo

Alle merken werken volgens hetzelfde principe; verschillen zitten in afwerking en accessoires.

Veelgestelde vragen (schema-suggestie)

Is een kamado moeilijk te gebruiken?
Nee. Het vraagt even gewenning, maar na een paar sessies kun je nauwkeurig temperatuur sturen.

Wat is het verschil tussen een kamado en een gewone barbecue?
Een kamado is keramisch, houdt warmte langer vast en kan zowel laag als extreem heet koken.

Kan een kamado tegen regen of kou?
Ja. Keramiek is weerbestendig en werkt zelfs in de winter goed.

Hoeveel houtskool gebruikt een kamado?
Minder dan een standaard BBQ. Voor een sessie van 6–10 uur heb je vaak 1 lading nodig.

Conclusie

Een kamado is een veelzijdige, nauwkeurige en duurzame barbecue waarmee je vrijwel alles kunt bereiden. Van langzame sessies tot keihard grillen: met de juiste techniek levert de kamado consistent resultaat op.