Zalm roken op de BBQ: zo maak je het zacht, sappig en smaakvol

Zalm roken op de BBQ is verrassend eenvoudig. Met een rustige temperatuur en mild rookhout krijg je een zachte, romige structuur en een subtiele rooksmaak. In deze gids lees je precies hoe je dit stap voor stap doet.

Wat heb je nodig?

Zalmmoot of zalmzijde (met vel)
Zout en peper
Citroen of dille (optioneel)
Rookhout: appel of kers [controleer]
BBQ met indirecte zone

De ideale temperatuur

Zalm rook je het beste op 90–120 °C.
Bij die temperatuur:

blijft de structuur zacht
droogt het vlees minder snel uit
krijgt de zalm een milde rooktonen

Stap 1 — Voorbereiding

Dep de zalm droog.
Bestrooi met zout en peper.
Laat 10–15 minuten liggen zodat het zout kan intrekken.
Eventueel: dun laagje olie op de huidkant om plakken te voorkomen.

Stap 2 — De BBQ instellen

Maak indirecte hitte.
Stel de temperatuur in op 90–120 °C.
Voeg 1 stuk rookhout toe (niet meer; vis neemt snel smaak op).

Appel- en kersenhout zijn het meest geschikt dankzij hun zachte aroma.

Stap 3 — Zalm roken

Leg de zalm op het rooster, met het vel naar beneden.
Sluit de dome en laat de BBQ rustig werken.
Raak de zalm niet aan tijdens het roken.

Tijd

Gemiddeld 25–45 minuten, afhankelijk van dikte en temperatuur.

Stap 4 — Wanneer is zalm klaar?

Zalm is perfect als:

de kerntemperatuur 50–54 °C is
het vlees nog licht glanst
het lamellenpatroon net begint open te vallen

Let op:
Te ver doorgaren zorgt snel voor droogheid.

Smakelijke variaties

Citroen-dille: schijfjes citroen en verse dille bovenop
Zoet & rokerig: dun laagje honing de laatste 5 minuten
Kruidenboter: vlak na het roken een lepeltje kruidenboter

Veelgemaakte fouten

te veel rookhout (maakt de smaak scherp)
temperatuur boven 130 °C
zalm zonder vel roken op rooster → kans op uit elkaar vallen
dome vaak openen

Veelgestelde vragen (schema-suggestie)

Welke rookhoutsoort past het best bij zalm?
Appel en kers geven een milde, frisse rooksmaak. Zwaarder hout kan overheersen.

Moet ik de zalm marineren?
Niet nodig. Een simpele kruidenmix werkt uitstekend.

Kan ik zalm warm én koud roken?
Ja. Dit recept is warm roken. Koud roken vraagt een andere werkwijze.

Hoe voorkom ik dat zalm droog wordt?
Rook onder 120 °C en haal hem op tijd van de BBQ.

Conclusie

Zalm roken op de BBQ is een snelle en smaakvolle manier om vis te bereiden. Met een lage temperatuur, een klein beetje rookhout en een rustiger aanpak krijg je elke keer een zacht en sappig resultaat.